Pataca, aguaturma, tupinambo, patata de caña, cotufa…..
Pero en todo el mundo se la conoce como Helanthus tuberosus
En esta época vemos a esta hermana de girasol en muchos
jardines, porque florece cuando quedan pocas especies en flor.
Es originaria de Brasil, y vino antes que la patata.
Sus tubérculos son excelentes para comer, tanto en ensalada
como cocinados igual que las patatas, se pueden conservar en vinagre y, una vez
secos, se muelen y nos dan una harina para salsas.
Por la ausencia de fécula son un excelente alimento para los
diabéticos, pues su contenido en glucosa es casi nulo, también para los
gotosos por su escaso contenido en prótidos (2%).
Se conservan todo el invierno en la tierra, y se va
recolectando a medida que se necesita.
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